os bolos do xi-❤

isto já vem um bocadinho (muito) atrasado, mas cá está finalmente!

estes foram para as crianças grandes Inês e Xico, a inspiração veio das casas que fazem parte da história deles e da “casa” que são eles agora, os dois, juntos.

as fotos, mais uma vez (e tão bom que é!!!), todinhas da Luisa Starling.

são sempre, mas desta vez a execução dos bolos representou um desafio extra. a minha cria estava com quase 7 meses aqui no quentinho da mãe e cá fora um calor infernal!

… e o “aprender fazendo” é sempre tão certo ;)

(as casas do bolo da esquerda foram desenhadas a partir das ilustrações da amiga Soraia, feitas especialmente para o casório.)

Xico e Inês, um xi-❤ e obrigada :)

 

o que se passa por cá

apesar de, e muito mal, não publicar aqui com a regularidade que se quer, este foi período mais longo que fiquei sem dar notícias por aqui. mas muita coisa aconteceu. a janela aqui do lado direito deixa espreitar um bocadinho para o que têm sido os meus dias estes meses.

a casa tem uma nova habitante e o “o” da casa! ganhou um novo sentido, mas no feminino. a nossa pequena o. ;)

a perfect mess*

*ou, não estão perfeitos mas estão tão bonitinhos!

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merengues, suspiros, beijinhos…

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estes são de baunilha e mirtilos e foram inspirados nestes aqui.

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ainda a aprender a fazer, mas basicamente é isto:

vais precisar de… 

100 g de clara de ovo (aproximadamente 3 claras de ovo tamanho L) | 150 g de açúcar granulado | 1/2 colher de chá de sal fino | 1/4 colher de chá de cremor tártaro (ou umas gotas de sumo de limão) | sementes de 1 vagem de baunilha (opcional) | xarope de mirtilo (opcional)

e fazes assim…

antes de tudo é importante garantires que as claras, as taças onde as vais bater e as varas a utilizar estão livres de qualquer gordura. por descargo de consciência, sempre que faço merengue, passo papel absorvente embebido em vinagre de vinho branco ou de cidra nos materiais que contactam com as claras.

para os suspiros começa por bater as claras a uma velocidade média até formar espuma. nesta altura adiciona o cremor tártaro, o sal e as sementes de baunilha. aumenta para velocidade média-alta a batedeira e junta gradualmente o açúcar. continua a bater até se formarem picos suaves no merengue. agora a uma velocidade alta continua a bater até se formarem picos muito firmes e obteres um merengue com uma textura acetinada. forra um tabuleiro com papel vegetal, e com a ajuda de uma colher grande faz pequenos montes de merengue. aqui o aspecto rústico joga bem. deixa algum espaço entre os merengues, mas não precisa de ser muito que eles não crescem muito, ou quase nada. deita algumas gotas do xarope de mirtilos no topo de cada merengue e com a ajuda de um palito desenha espirais. leva o tabuleiro ao forno pré-aquecido a 80ºC com a ventoinha ligada até que os suspiros estejam rijos ao toque e se desprendam facilmente do papel vegetal. isto pode demorar entre 60 a 90 minutos. desliga o forno e deixa os suspiros arrefecerem completamente no forno com a porta fechada.

para preparar o xarope de mirtilo vais precisar de cerca de 200 g de mirtilos frescos ou congelados, 100 g de açúcar e 200 ml de água. (se bem que esta parte para mim é um bocado a olho.) levar tudo num tacho pequeno ao lume até ferver e deixar cozinhar até o líquido começar a espessar . depois é coar o xarope que aches suficiente para os merengues. o que sobrar podes usar depois como compota.

agora resta ficar mais familiarizada com o tempo no forno, o que vai sempre depender do tamanho/formato dado aos merengues, experimentar novas adições de sabores e ir provando os resultados ;) o objectivo final é ter uns merengues branquinhos, crocantes por fora e chewy (moles?! não é bem o termo…) por dentro.

experiências

por aqui andamos a testar bolos onde a lima é a protagonista. dá-se a provar, e seguem-se os ajustes. talvez a lima deixe de ser o centro das atenções, mas vamos ver…

entretanto, armei-me ao pingarelho numa tentativa muito rudimentar de food styling (um dia destes quero saber muito sobre este departamento). sem tempo nenhum para a coisa, sem praticamente nenhuns props (*), sem espaço de manobra e, o melhor de tudo!, sem a bateria da máquina fotográfica carregada. enfim… valeram-me as câmaras fotográficas dos telemóveis, do meu e do dele.

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* confesso que aquele paninho ali já foi adquirido com o objectivo de compor algumas fotografias.

um batizado, um aniversário… e bolos!

É tão bom ter amigos que confiam em nós e nos dão liberdade total para criar aquilo que nos parece (ou sabemos fazer) melhor.

Obrigada, L.! Obrigada, F.!

O bolo maior foi para celebrar o batismo do bebé Afonso, o pequenino foi para o pai que fez anos nesse mesmo dia. Dá para adivinhar uma das paixões do pai? Dica: a massa do bolo era red velvet ;)

Ficam as fotos possíveis, que foram tiradas muito à pressa…

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ah! voltei…  

E voltei a fazer um bolo de casamento.

Pude, novamente, estar presente de uma forma muito especial no casamento de amigos, daqueles que são família. Desta vez, não vou escrever muito. Iria repetir muito do que disse aqui. Sinto que consegui melhorar algumas coisas, mas que tenho outras tantas para corrigir. Mas nada como olhar para as fotografias da Ana Luisa para me reconciliar com as falhas. Como já disse a uma das “minhas” noivas (até parece que tenho anos disto, de trabalhar no mundo dos casamentos :p), tenho uma sorte danada por ter uma profissional como ela a fazer fotografias dos “meus” bolos. É óbvio que as imagens que se seguem são dela.

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A inspiração? A cozinha deles, o chão. E o meio coração lisboeta dela. O que reparei quando escolhi as fotografias? As minhas favoritas são aquelas em que os noivos estão a cortar o bolo. O bolo foi servido logo após a cerimónia. A minha mãe dizia que era uma pena, tanto trabalho para ser cortado logo de manhã. Não me custou nadinha. É mais… missão cumprida :)

Muito muito obrigada Lf! Sejam felizes para além da conta ;)

(Este foi um dia tão feliz para mim…)